Полезные свойства красной капусты

Красная капуста (краснокочанная капуста) - это питательный и вкусный овощ, который очень популярен во всем мире. И на это есть причины. Дело в том, что краснокочанная капуста не только добавляет разнообразие в наш рацион питания, но и является очень полезным продуктом для нашего здоровья.

Красная капуста, также известная как фиолетовая капуста, является членом семейства Brassicaceae и растет по всей Северной Европе, Америке и Китае. Впервые этот овощ был описан в Англии в 1570 году.

Цвет красной капусты обусловлен накоплением в ней антоцианина. Антоцианины представляют собой водорастворимые пигменты, которые могут быть красными, фиолетовыми или синими в зависимости от кислотности рН. Именно поэтому красная капуста часто используется в качестве индикатора рН. Она меняет свой цвет в зависимости от кислотно-щелочного баланса почвы, в которой произрастает. В кислых почвах листья растения более красноватые, в нейтральных почвах они будут более фиолетовыми, в то время как на щелочной почве вырастает капуста зеленовато-желтого цвета. Это объясняет тот факт, что одно и то же растение имеет разные цвета в разных регионах.

Почему красная капуста полезна?

Красная капуста богата антиоксидантами, питательными веществами, витаминами и минералами. Некоторые из этих основных компонентов включают: тиамин, рибофлавин, фолат, кальций, марганец, магний, железо и калий, а также витамин С, витамин А, витамин Е, витамин К, пищевые волокна, витамины группы В.

Одна чашка (89 грамм) измельченной сырой красной капусты имеет примерно(1):

Лечебные свойства красной капусты

Профилактика рака. Одной из важнейших функций красной капусты является ее роль в профилактике рака. Высокий уровень антиоксидантных компонентов в красной капусте делает его чрезвычайно важной в качестве профилактической меры. Антиоксиданты - это вещества, которые могут нейтрализовать свободные радикалы - вредные побочные продукты клеточного метаболизма. Эти свободные радикалы ответственны за различные серьезные заболевания, включая рак и сердечные заболевания. Красная капуста богата антиоксидантами, включая антоцианы и индолы. Ряд научных исследований подтвердило, что индолы в красной капусте снижают риск рака молочной железы у женщин. А витамин А снижает риск рак легких.

Помощь для тех, кто борется с лишним весом. Красная капуста очень низкокалорийна, но обладает высоким содержанием клетчатки. Клетчатка играет очень важную роль в пищеварении, обеспечивая механическое движение пищи по желудочно-кишечному тракту. Кроме этого, она помогает регулировать уровень сахара в крови, влияя на чувство голода и насыщения. Именно поэтому, красная капуста может быть отличным дополнением к вашему ежедневному рациону, если вы пытаетесь сбросить вес или просто пытаетесь уменьшить потребление калорий.

Нерастворимое волокно в красной капусте предотвращает запоры, снижает риск развития дивертикулярной болезни и может помочь облегчить симптомы некоторых желудочно-кишечных заболеваний.

Борьба с возрастом. В красной капусте есть ряд компонентов, которые делают ее идеальной для того, чтобы вы выглядели моложе. Антиоксиданты делают больше, чем защищают вас от заболеваний; они также помогают уменьшить признаки старения, которые могут возникнуть из-за свободных радикалов. Антиоксиданты сохраняют вашу кожу свежей, плотной и упругой, уменьшая морщины и возрастные пятна. Кроме того, высокий уровень витамина А в красной капусте очень полезен для здоровья кожи, восстановления клеток кожи, защиты от солнечных лучей.

Помощь глазам. Высокий уровень витамина А не только хорош для вашей кожи, но и для ваших глаз. Витамин А помогает надолго сохранить зрение и предотвращает дегенерацию желтого пятна и образование катаракты в старшем возрасте.

Лечит язвы. Красная капуста содержит большое количество некой аминокислоты, называемой глутамином. Эта специфическая аминокислота очень хороша для уменьшения воспаления и боли, связанной с язвами в желудочно-кишечной системе. Красный сок капусты - это, безусловно, лучший способ лечения этого состояния, и он использовался в качестве домашнего средства для лечения в течение очень долгого времени.

Повышает иммунную систему. Красная капуста - это огромное количество витаминов, но ни один из них так не важен, как витамин С. Витамин С является мощным антиоксидантом и является важным элементом для поддержания имунной системы. Витамин С стимулирует активность лейкоцитов, которые образуют первую линию защиты иммунной системы. Кроме того, витамин С играет важную роль в формировании коллагена, который составляет основу соединительной ткани нашего организма.

Защищает от болезни Альцгеймера. Одним из самых трагических заболеваний, которые часто случаются, когда мы становимся старше, является болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие). Люди пытаются найти профилактические меры от этой болезни в течение многих лет, и, к счастью, красная капуста оказалась очень полезной в этом плане. Антоцианы в красной капусте защищают наш мозг от этой ужасной болезни.

Увеличивает плотность костей. Красная капуста - это богатый витамином К овощ, а мы знаем, что витамин К увеличивает количество белка, необходимого для поддержания костного кальция, что снижает риск развития остеопороза. Некоторые исследования показали, что высокие дозы витамина К прекращают потерю костной массы у тех, у кого уже есть остеопороз. Поэтому этот овощ должен быть обязательной частью лечения остеопороза. Скелетная ткань образуется в течение первых двух десятилетий жизни, а затем постоянная костная масса сохраняется до 40 лет. У женщин костная масса быстро снижается при менопаузе, а после этого медленно уменьшается как у мужчин, так и у женщин. Этот процесс может привести к увеличению риска перелома костей. Поскольку остеопоротические переломы являются третьей по величине причиной инвалидности, поддержание здоровых костей является важным фактором продления срока жизни человека. Витамин К может значительно помочь поддерживать здоровье костей и задержать или предотвратить остеопороз.

Кому нельзя есть красную капусту?

Нет никаких известных противопоказаний для употребления красной капусты. Однако, если вы страдаете гипотиреозом, не следует есть красную капусту в больших количествах. Кроме того, беременным и кормящим женщинам не следует есть красную капусту по той же причине, что и белокочанную, так как она может вызвать повышенное газообразование и колики у грудных младенцев.

Как использовать красную капусту?

Существует множество способов приготовления красной капусты. При варке красная капуста обычно становится синей. Однако, если вы хотите сохранить красный цвет продукта, вам нужно добавить в нее яблочный уксус или кислые фрукты.

Красную капусту можно есть сырой в салатах, мариновать, тушить. Но, как и большинство овощей, после термической обработки в красной капусте значительно уменьшается содержание антоцианина и общего содержания глюкозинолатов. Красная капуста, которая подается сырой в салатах имеет наибольшую пищевую ценность.

Попробуйте следующий рецепт салата с красной капустой:

ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 чашки тонко нарезанной красной капусты
1 стебель сельдерея, нарезанный очень маленькими кусочками
1 морковь, потертая мелкой соломкой (как для корейской моркови)
1 красный перец, тонко нарезанный
1/2 стакан свежей петрушки, мелко нарезанный
маленькая веточка свежей кинзы, мелко нарезанной
2 столовые ложки поджаренных тыквенных семечек

Все перемешайте, заправьте растительным маслом, посолите по вкусу. Можно добавить немного яблочного уксуса. Приятного аппетита!

Литература
1. https://draxe.com/red-cabbage/