Здоровые факты о муке из цельной пшеницы

Продукты из муки - макароны, хлеб, выпечка - мы употребляем практически каждый день. Мука является источником углеводов,- преобладающим углеводом в муке является крахмал. Регулярное потребление изделий из муки приводит к увеличению веса. А у лиц с диабетом мучные изделия могут вызывать резкие скачки сахара в крови, и это уже проблема. Есть ли решение? Оказывается есть!

Используйте для выпечки муку из цельной пшеницы или цельномолотую муку. Белая мука, - так которую мы обычно используем - изготовлена из сильно очищенных и обработанных зерен пшеницы, а мука из цельной пшеницы - из зерен, которые не подвергались обработке. Поэтому белая мука и мука из цельной пшеницы отличаются своей пищевой ценностью.

Неочищенная пшеница содержит сложные углеводы, пищевые волокна и умеренное количество белков. Она богата минеральными солями, кальцием, магнием, калием, серой, хлором, кремнием, марганцем, цинком, йодом, медью, витаминами группы В и витамином Е.

Полезные свойства муки из цельной пшеницы

Содержание волокна (клетчатки)

Одним из основных различий между цельнозерновой и белой мукой является содержание в них клетчатки. Клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья - она предотвращает запоры, снижает уровень холестерина в крови и может помочь сбросить вес. Процесс переработки, связанный с получением белой муки, отделяет зерно от оболочки, поэтому белая мука обычно содержит меньше волокон, чем ее цельнозерновая копия. Например, 1/2 чашки белой муки содержат 1,3 г волокна, а равная порция муки из цельной пшеницы содержит 6,4 грамма.

Влияние на уровень сахара в крови

Любая углеводсодержащая пища, включая продукты, содержащие цельнозерновую и белую муку, оказывает определенное влияние на наш уровень сахара в крови. После того, как мы поели, наш организм начинает превращать углеводы из пищи в глюкозу, простой сахар. Эта глюкоза затем поступает в кровоток и обеспечивать "топливом" все клетки организма. Гликемический индекс или ГИ пищи служит мерой того, насколько быстро этот процесс происходит.

Продукты с высоким содержанием гликимеческого индекса (ГИ) приводят к быстрым скачкам сахара в крови, которые делают нас голодными и раздражительными вскоре после еды. Продукты с низким ГИ поглощают медленнее, что предотвращает скачки сахара в крови, поэтому мы довольствуемся дольше после еды.

Хлеб, изготовленный из 100-процентной муки из цельной пшеницы, имеет ГИ 51, а хлеб, приготовленный из белой пшеничной муки, имеет значение 71. Поэтому, если вы пытаетесь регулировать уровень сахара в крови после еды, то мука из цельной пшеницы - вот ваш правильный выбор.

Предотвращает желчные камни

Поскольку цельная пшеница богата нерастворимой клетчаткой, она обеспечивает быстрое и плавное время прохождения пищи в кишечнике и снижает секрецию желчных кислот. Чрезмерное выделение желчных кислот является основной причиной образования желчных камней. В различных исследованиях Американского журнала гастроэнтерологии было доказано, что цельный хлеб и изделия из цельнозерновой муки помогают снизить риск появления желчных камней.

Содержание витаминов

Мука из цельной пшеницы обеспечивает питательное преимущество перед некоторыми сортами белой муки из-за содержания витамина. Цельнозерновая мука содержит несколько витаминов, включая фолиевую кислоту, рибофлавин и витамины B1, B3 и B5. Некоторые виды белой муки содержат более низкие уровни этих витаминов, поскольку обработка, вовлеченная в приготовление белой муки, разрушает витамины. Например, 1/2 чашки муки из цельной пшеницы содержат 3 миллиграмма ниацина (B3), тогда как эквивалентная часть из белой муки содержит всего 0,8 миллиграмма.

Для борьбы с потерей витаминов некоторые производители продуктов питания обогащают белую муку витаминами, чтобы заменить питательные вещества, потерянные во время переработки.

Рецепты блюд из цельнозерновой муки

Когда вы печете дома, попробуйте, где это оправдано, использовать муку из цельной пшеницы. Например, для выпечки пряников. Выпечка из цельнозерновой муки не такая пышная, как из белой, но можно заменить половину белой муки цельной пшеничной мукой в ваших рецептах для печенья, кексов, быстрого хлеба и блинов. Вот несколько рецептов выпечки из цельнозерновой муки.

Кексы из цельнозерновой муки c шоколадом

Ингредиенты:
мука цельнозерновая – 200 г,
сливочное масло – 100 г,
яйцо – 2 шт.,
сахар – 100 г,
шоколад темный – 50 г,
разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложки,
соль – щепотка.

Приготовление:

Размягчите масло и взбейте его с сахаром до получения однородной массы. По одному введите яйца, продолжайте взбивать. Муку просейте, добавьте разрыхлитель и соль. Шоколад поломайте на мелкие кусочки (можно потереть на крупной терке). Соедините муку с взбитыми яйцами с маслом. Добавьте шоколад и аккуратно перемешайте. Разложите тесто по формочкам и выпекайте до «сухой спички», примерно 20-30 минут. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов.

Творожное печенье

Ингредиенты:
творог – 200 г,
мука цельнозерновая пшеничная – 200-250 г,
разрыхлитель теста – 1 ч. ложка,
масло сливочное (маргарин) – 120 г,
сахар – 100 г,
корица – 1 щепотка,
соль – щепотка.

Приготовление:

Размягчите масло и разотрите его с сахаром до получения однородной массы, добавьте творог и хорошо перемешайте. В муку добавьте корицу, соль и разрыхлитель, перемешайте. Соедините творожную смесь с мукой, замесите мягкое тесто.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Раскатайте тесто. Выдавите формой (рюмкой, стаканом ) печенье и разложите его на смазанный растительным маслом противень. Каждое печенье сверху посыпьте сахаром и выпекайте до готовности.

Банановый кекс

Ингредиенты:
200 г муки из цельнозернового зерна,
1 яйцо,
3 банана,
100 г сахара,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. соды,
1 ст.л. рома,
щепотка соли, ванильного сахара.

Приготовление:

Бананы размять вилкой, добавить растопленное масло, сахар и перемешать. Через 10 мин добавить яйцо, ром, соль, соду, ванильный сахар, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов. После остывания кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Примечание. 200 г цельнозерновой муки - это примерно 6 столовых ложек с горкой. Если у вас большие бананы, муки добавьте чуть больше. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. 10 минут, указанные в рецепте, обязательно выдержите. За это время тесто "распускается".

Ром добавляют в тесто в качестве ароматизатора, так же он играет роль разрыхлителя теста. Если у вас нет рома, можно добавить коньяк или водку. Если нет ни того, ни другого, тоже не беда. Кекс и так получится вкусным. Погасите соду уксусом, - углекислый газ, который выделяется при реакции соды с уксусом, придаст пышности выпечке.

Кекс из цельнозерновой муки

Овсяное печенье из цельнозерновой муки

Ингредиенты:
300 г цельномолотой муки,
80 г овсяных хлопьев,
2 яйца,
1 ст.л. сметаны,
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом,
2 ст.л. мёда,
50 г сливочного масла

Приготовление:

Смешать яйца, мед, растопленное масло и сметану. Взбить венчиком. Добавить овсяные хлопья, перемешать. Добавить погашенную уксусом соду и муку. Замесить тесто. Выкладывать тесто ложкой на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекать примерно 20 минут.